不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1333节 (第4/5页)

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“这种鸭子从小就只知道吃，吃肥了长肉，别的什么都不知道，脑子里完全坏掉了，所以不能贪嘴，否则也会变成这种鸭子的。”

墩墩眼睛瞪得溜圆，下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沈国富。

那眼神像是在说，姥爷也那么吃，为什么没有变成脑子坏掉的鸭子？

沈佳悦顺着小家伙的目光一看，顿时乐了：

“你姥爷就是嘴馋了一点，又不是天天只惦记着吃，坏孩子，当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。”

一听这话，小家伙立马缩缩脖子，继续看老爸杀鸭子。

所有鸭子宰杀完毕，林旭提着来到厨房，顺便将鸭血端过去，准备放进热水中隔水热一下，让鸭血凝固。

要是白天的话，这么多鸭血，足够蒸一锅鸭血米饭了。

可惜现在已经是晚上了，蒸了米饭也吃不下，新鲜鸭血又不能保存到明天，所以干脆做成血块，明天再炒菜吃。

处理好鸭血，林旭来到灶台前，将原本就不大的火再次调小。

等锅里的水温达到61度的时候，提着鸭子放进锅里进行烫毛。

填鸭的鸭毛比较好去掉，所以不能用开水烫，否则会烫坏鸭皮，只能用61度的热水浸，等水温升高到64度，从锅里捞出来。

用手在鸭脖子的位置撸一下，将鸭脖子上的毛褪干净。

再用推的方式，将鸭胸脯上的鸭毛抹干净，最后是鸭身体和鸭屁股。

去完毛，还要将鸭掌上的那层膜扒下来，处理完这些，就该收拾鸭头了。

把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层，顺便将鸭舌头揪出来，去掉舌苔，放在一边的碗里。

再从鸭脖开口的地方，将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来，不过不要拽断，防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上，影响卖相和口感。

这会儿鸭子表面已经清洗干净，林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。

将充气管插进鸭脖子的皮下，握紧，开始充气。

做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样，都需要先充气，让皮和肉之间的脂肪层分离，这样做可以使烤出来的肉更香，同时也能让鸭皮更酥脆。