不装了,我是厨神我摊牌了! 第1284节 (第3/5页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(吾爱小说网52xsw.net),接着再看更方便。
郭继昌说道:
“我觉得是清末年间,大批长三角地区的人来羊城这边讨生活,带来了丰富的烹饪理念,同时也奠定了粤菜的烹饪基础。”
这种观点不是郭继昌想当然的结论,而是有大量证据的。
比如有一大批粤菜都讲究用金华火腿、讲究用大红浙醋、讲究用糖醋调味,这些都是长三角地区的影子。
除了习惯之外,还有直接照搬的菜品。
比如粤菜中的豉油鸡,做法就跟淮扬菜中的酱油鸡一模一样,另外闻名中外的扬州炒饭,也是在羊城成名并走向世界的。
郭继昌说道:
“论历史,粤菜的历史应该是最短的,糅合了鲁菜、淮扬菜、浙菜、徽菜、川菜等特点,还吸收了湘菜中的急火快炒,有了锅气一说……这种融汇贯通,既赋予了粤菜多变的口味,也让粤菜从源头开始,就注入了学习和成长的基因。”
粤菜是国内唯一一个成长型菜系,从清朝末期到现在,一直在吸收国内外优秀的烹饪理念和做法,形成了粤菜特有的烹饪基调。
这是粤菜的灵魂,也是粤菜的魅力所在。
林旭将切好的火腿放进虾泥中,再放入一些同样切碎的蟹粉,加入一些绵白糖,两个鸡蛋清,便用手开始摔打起来。
说起来这百花馅还是挺简单的,不用调味,不用加水,直接用蛋清把虾泥和各种配料搅匀就行了。
搅拌的时候,还要不断摔打,尽可能让虾泥起胶发黏。
郭继昌说道:
“这百花馅用处很大,网友们可以在家试着做一做,很多菜中都能用。”
林旭笑了笑:
“您再提醒,大家也只会放进收藏夹里吃灰。”
把馅料打好,蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室进行腌制。
接下来,就是这道百花鸡烹制中的重中之重了——整鸡脱皮。
很多人都觉得给鸡去皮没什么难度,至少没有整鸡脱骨难度大。