不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1284节 (第4/5页)

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然而事实上，想要把一只鸡的鸡皮完整的脱下来，其难度并不比整鸡脱骨简单，甚至比脱骨还要难。

因为脱骨是从脖子下面开口，把鸡的身体往外翻，翻的过程中去掉骨头就行了。

而整鸡脱皮，是需要小心将鸡皮完整剥下来，在这个过程中，很容易伤到鸡皮，一不小心就会翻车。

更何况这道菜要用鲜鸡脱皮，难度相对更高一些。

把准备好的鸡拿过来，林旭没有着急脱皮，而是先用食盐在鸡皮表面认真搓洗一遍，将鸡皮搓洗干净。

脱下来的鸡皮是没法这么清洗的，所以要提前处理一遍。

而且这么搓洗一遍，鸡皮的口感更加脆嫩，吃起来也更加美味。

搓完再用清水冲洗一遍，接着擦干鸡肉，开始脱皮。

先把脖根的鸡皮切开，接着将整只鸡从胸腔到腹腔切开，然后换成小刀，一点点将鸡皮从鸡身上剥下来的。

剥的时候要带着鸡的皮下脂肪，但不能带肉。

另外鸡翅膀要带上，这是吃鸡不是鸡的重要标志。

除了鸡翅，鸡头也要切下来单独煮一下，上桌时会摆在盘子里做装饰。

鸡皮剥下来后，郭继昌看了看，对林旭的手艺赞不绝口：

“不错，剥得很干净，这样的鸡皮最适合做百花鸡了。”

说完，他拿起提前准备好的竹篾网，把鸡皮铺在上面，彻底摊开后，用细长的竹签将鸡皮固定在上面。

鸡皮受热会曲卷收缩，假如不固定直接酿百花馅上笼蒸的话，蒸出来的鸡皮很可能会缩成一团。

所以要进行固定，这是百花鸡制作过程中的关键步骤。

固定妥当，林旭把冰箱里的百花馅端过来。

先在鸡皮上抹一层薄薄的淀粉，增加黏性，接着把腌制好的馅料抓起来再摔打几下，进一步增加黏性。