不装了，我是厨神我摊牌了！ 第953节

等锅里的水彻底烧开，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分钟，浮沫才消失不见。

而这个时候，猪肺的体积已经缩水了不少。

原本满满登登一大锅，但现在却明显变小了，甚至只有半锅，跟开煮前有着很明显的区别。

关火，将猪肺捞出来。

林旭先用热水淘洗一遍，尽可能把猪肺中的杂质清理掉。

灌满再挤压出来，里面残留的淤血才会被彻底清出。

猪肺一直灌到完全发白后，抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。

想要把猪肺做成高端菜品，这一步必不可少，而且必须要做，因为不去掉，猪肺的口感就会大打折扣。

一切准备就绪，林旭拿来一口大锅，锅里加水，放入葱姜花椒，将猪肺下进去，上面压一个篦子，让猪肺全都浸入到水中，开火焯水。

用猪肺做汤时，焯水是必须要有的步骤。

接着他将这些猪肺摆到一个砂锅中，里面放入葱结、姜片、黄酒，再加入一锅清鸡汤，汤里面放几片金华火腿。

先大火烧开再撇去浮沫，接着调成微火，慢慢炖煮。

这样连着炖煮几小时，就是银肺了。

把炖好的猪肺放进奶汤中，就是奶汤银肺，要是放入清汤中，就是清汤银肺，要是放完清汤再放一些海底松，就成了一道名菜：

【海底松炖银肺】

只有这样，才能进一步清理掉里面的淤血和杂质，让猪肺更干净。

而且焯水后，猪肺的体积也会大幅度缩小，这更有利于下一步的烹制。

很快，锅里的水被烧热。

水面上很快就浮现出了一层泡沫，用勺子打掉后，没多久，泡沫就再次出现，显然这些都是肺泡中的杂质。

林旭守在锅边，一直忙着从里面撇浮沫。