不装了，我是厨神我摊牌了！ 第652节 (第3/5页)
馋嘴小猫咪提示您：看后求收藏（吾爱小说网52xsw.net），接着再看更方便。
“不用，等会儿直接下锅炸，不用刮鳞。”
一般情况下，直接炸的带鱼不用去鱼鳞，因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干，腥味也会被油气带走。
但要是挂糊的话，还是去一下比较好，因为有面糊包着，热油不一定能炸那么透。
所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后，开始改刀。
带鱼的改刀很简单，直接在鱼身两侧切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然鱼肉容易从鱼骨上脱落。
另外打花刀时，要尽量切到带鱼的脊骨。
只有这样，热油才能渗入进去，才能把鱼骨炸香，做出来的带鱼才会骨酥肉烂，连骨头一块吃都没问题。
花刀打好，将带鱼分成十厘米长的小段。
正忙活时，林旭冲马志强说道：
“把油锅架上，倒一些乏油进去，先炸一些葱段姜片八角桂皮，给锅里的油增加点香料味儿。”
等林旭把所有带鱼打好花刀切成段，马志强也已经把香料炸好了。
“这些香料扔不扔？”
“把葱扔了，其它留着等焖的时候接着用。”
说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。
这种直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一点点，等会儿焖的时候也会被收拾干净，不会残留一丝一毫。
油温六成热，将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。
炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不管做什么菜，吃起来像是吃鱼一样。
锅里的热油剧烈沸腾，下进去后不用管，等够一锅后晃动一下炒锅，防止带鱼粘住锅底。
“嚯，炸带鱼呢？”
谢保民的声音让林旭吓一跳：
