不装了,我是厨神我摊牌了! 第480节 (第3/5页)
馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(吾爱小说网52xsw.net),接着再看更方便。
炸得差不多的时候,捞出来,再用热水冲拂掉鸡糕表面的油脂。
冲好后放在一边备用。
接下来就到烹制环节了。
林旭架上炒锅,先润锅,接着往锅里加入食用油。
油热后,下入牛肉粒快速煸炒,一边炒一边用勺背拍打锅里的牛肉粒,让其内部的水分更快的散发出来,达到快速炒干的目的。
炒牛肉粒不能着急,要耐心翻炒,一直炒到翻动时有沙沙声,这说明表面已经炒酥。
可以进行下一步的操作了。
林旭端着准备好的辣椒面倒进了锅里。
继续翻炒,把辣椒的燥味和冲味炒出来,只要香辣味儿。
香味炒出来,下入豆瓣酱。
这时候下豆瓣酱,既能防止辣椒面被炒糊,同时也能让红油的效果更好。
炒出红油后,兑入一大碗牛骨高汤。
用高汤来增加麻婆豆腐的香味,这就是八字箴言中要求的“香”。
但光牛骨高汤的香味还不行,太单薄,还得有牛肉粒的香味、豆瓣的香味、豆腐的香味、蒜苗的香味、辣椒的香味等等。
所有香味合在一起,才能成为真正的“香”。
倒入牛骨汤后,往锅里加入一些老抽增加底色,再加入一勺白糖让味道融合。
搅拌一下,将大漏勺中的鸡糕倒进去。
最关键的步骤来了。
林旭用勺背慢慢推着锅里的鸡糕,生怕这些弱不禁风的鸡糕被勺背给推散了。
不过好在他力道把握得好,加上炒之前滑锅的步骤做得到位,所以这些鸡糕只是在锅底滑了滑,随即便跟汤汁搅在了一起。