不装了，我是厨神我摊牌了！ 第480节 (第4/5页)

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第一步成功了！

林旭盖上锅盖，让锅里的汤汁完全浸入到鸡糕内部。

同时也让热量传递进去。

八字箴言中的“烫”，要求出锅后的豆腐每一口都必须烫嘴，所以这会儿煮的时候要煮到位。

要是吃到的豆腐还有凉心，那说明超级失败。

依照系统的秉性，估计连合格级都达不到。

趁着锅里炖煮，林旭把之前做鸡糕时候泡着的豌豆淀粉端了过来。

煮过之后就是麻婆豆腐这道菜最经典的步骤，也是最难的步骤——勾芡。

对于懂烹饪的人来说，勾芡不难。

难的是，要勾三次，而且每一次的作用还不一样。

至于间隔的时间、勾芡的多少以及每次勾芡的浓度，也次次不同。

没有老师傅带着，这道菜根本入不了门。

掀开锅盖，林旭用勺子在淀粉水中舀了舀，这会儿盆中的豌豆淀粉已经沉淀，水粉分离，所以用之前需要搅拌一下。

第一次搅拌的时候，舀起半勺淀粉，在上层的水搅成淀粉水就行。

搅好后舀半勺，呈扇面泼进锅里。

这一步是为了让汤汁收浓一些，所以量要多，泼得要匀。

泼完后要第一时间用勺背推着鸡糕将锅里的汤汁拌匀，让水淀粉发挥作用。

等锅里的汤汁变得浓稠，接着再用勺子伸进淀粉水中，挖着下面沉淀的淀粉用勺子搅一下，让刚刚稍显浓稠的淀粉水变得更加浓稠一些。

舀起小半炒勺，再次淋入锅里。

这一步是为了让食材变嫩，所以要尽可能的泼在锅里的鸡糕上。