第四十四章 钵钵鸡 (第3/5页)

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高汤处理完了，接下来就是肉了，所有的肉都被姜黎泡入葱姜水里，排出血水。

好一通忙活以后，姜黎又把素菜清洗干净，擦干水分以后等着一会焯水。

肉泡出了血水，冲洗干净以后，姜黎就可以把它们切成片了。

食材都处理完了以后，姜黎还买了不少签子，顺带还有打包桶。

接下来就是漫长的串串环节，那么多的肉和素菜，串完以后姜黎的手都累的抬不起来了。

缓了好一会儿以后，姜黎把吊好的高汤盛出来，准备开始做香辣红油汤底。

香辣味的钵钵鸡是最经典的，也是最好吃的，汤底自然也就马虎不得。

起锅烧油，姜黎往锅里倒入辣椒段和花椒。

先用大火把水分炒干，再转到小火炒香，最后炒至红润。

炒好的辣椒段和花椒姜黎把它们放入料理机里打成碎末。

再放入五香粉，她分三次往里面淋上热油。

每淋上一次热油，姜黎都要搅拌均匀，最后盖上盖子焖上个五六分钟，香味就更好的融合在了一起。

这样，姜黎的独家自制红油就做好了。

看起来颜色红润，又香气十足，比直接用辣椒粉做出来的味道更香。

因为姜黎今天晚上做的钵钵鸡量比较大，所以她只能分成两个保温桶。

钵钵鸡是一种冷热都可以吃的小吃，有的顾客爱吃凉的，有的顾客爱吃热的。