不装了,我是厨神我摊牌了! 第1441节 (第3/5页)
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虾头油炸,虾身浇汁,再摆盘做成穷人版的两吃大虾。
过去这种菜品挺受欢迎,但现在随着人们的生活水平提高,已经没多少人愿意这么折腾了。
另一边,高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。
三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜,把鱼翅先用冷水泡软,再清洗干净,挑去翅骨和杂质,放进高汤里反复焯烫几次,把鱼翅的腥味去除干净。
再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下,烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝,快做好时再放入一些香菜梗,这不仅能给菜品增加一股清鲜,同时也能让菜品的色泽更加丰富。
白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片,浅金色的鱼翅,再加上绿色的香菜梗,光看色泽就已经让人垂涎三尺。
鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品,各地关于鱼翅的做法层出不穷。
不过一般情况下,南方做法中喜欢加火腿,用火腿来增加菜品的鲜香味,而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。
对于高大爷来说,烹制三丝鱼翅完全没任何难度,要不是国宴的菜品限制太死,他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。
只要掌握住各种食材之间的搭配,就能让鱼翅这种食材变得更加美味。
在名贵食材中,鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品,烹制的理念也都是“无味使其入”,所以只要注意配比,搭配的食材越多,鱼翅就越完美好吃。
因为多一种配料,鱼翅就会多一分滋味,这种食材天生就是为高端宴席做准备的,食材越多,越能压得住场子。
自古以来,能当主菜的菜品很多,唐宋时期,每逢大宴必吃羊。
明朝人更钟情于鹅肉,依托明朝中期历史创作的世情小说《金瓶梅》里,详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭,都有把鹅当成主菜的习惯。
但清朝以后,宴席主菜的上限,已经从陆地延伸到了大海中。
各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好,一直到现在,这类食材也经久不衰。
除了味道好之外,最主要的是,这类菜品能够起到花团锦簇的效果。
既能相互搭配,同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处,而且搭配得食材越多,味道就越好。
这种情况下,大家自然愿意用这类食材当主菜。
毕竟不翻车还能讨彩头,而且还能用高昂的价格衬托自己的身份,一举多得了属于是。