不装了,我是厨神我摊牌了! 第1441节 (第2/5页)
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林旭把鸡爪卸下来,鸡骨头和大腿骨分别抽出来,再将一些细碎的关节等部位清理干净,整个拆骨工作就告一段落。
把鸡肉斩切成长条形的块,个头不用太大,这样方便夹食。
将肉放进椰子壳里,再加入几根白生生的椰肉,顺便放几片生姜,两截葱白,一汤勺黄酒,半小勺食盐。
一切准备就绪,把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里,开始蒸制。
椰子蒸鸡这道菜,要分两次调味。
第一次是在蒸制前,大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行,这个时候不能放太多食盐,否则汤就咸了,鸡肉也会发硬。
等鸡肉蒸好,再二次用大粒海盐进行调味。
海盐的鲜味更浓,不仅能够增鲜,还能让鸡肉以及椰子汤更美味。
林旭把鸡蒸上,拿出几块鸡胸肉,麻利的去掉筋膜后,开始用刀背砸鸡肉蓉,为芙蓉竹荪汤做准备。
芙蓉,指的就是把肉砸成肉蓉,再重新塑形的一种烹饪方式。
常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品,芙蓉的做法几乎都一样。
林旭在忙活这些的时候,旁边的谢保民正在收拾大虾。
来自山东的特级大明虾,用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制,摆盘时油焖大虾堆在盘子中间,而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。
挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠,西方人比较熟悉的搭配方式。
而中间的油焖,则是经典的东方烹饪方式,利用高超的烹饪技巧将大虾做出来,虾壳都是酥的,吃的时候搭配虾肉,又酥又美味。
这种中西结合的烹饪方式,既能展现东方的烹饪之美,同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯,算是一大创举。
事实上,当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象,同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。
以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。
当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾,但条件不允许,只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料,做成仿真的虾头和虾身。