不装了,我是厨神我摊牌了! 第1425节 (第3/5页)
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到了门口,碰到了刚放学的彤彤,请老孙头吃饭的小分队再多一名成员。
路过超市门口时,沈佳悦冲于大爷说道:
“大爷,今天孙大爷钓了条大青鱼,等会儿去店里吃饭吧,一块儿尝尝。”
“现在整条街的人都知道他钓鱼了,那家伙,在群里发不过瘾,还群发一波,刚刚跟他打招呼,他还问我怎么知道他钓了一条三十多斤的大青鱼,那家伙,再宣传下去连三体人都知道了。”
沈佳悦对这种场面十分了解:
“钓鱼人都是这样子的,我上次钓上鱼也是这样。”
她带着彤彤和墩墩去老孙头家的时候,林旭将鲶鱼宰杀干净,开始做东北名菜鲶鱼炖茄子。
宰杀好的鲶鱼先洗干净,接着用热水浇在鱼身上,把外面那层粘膜烫下来,这是鲶鱼腥味重的主要来源,只有完全清理干净了,做出来的鲶鱼才没有那么浓的腥味。
鱼烫好,将粘膜清理干净,再冲洗一遍。
接着准备几个细长条的的紫茄子,不去蒂,洗干净放在筐里备用。
灶上架油锅,加入炸鱼用的油,油温六成热将鲶鱼放进去过油炸一下。
炖鱼之前把鱼炸一下,不仅能有效去腥,同时也能增加香味,让鱼肉吃起来有股浓烈的脂香。
这道菜过去是东北的家常菜,但现在做的人并不多,因为鲶鱼处理不好有腥味。
其实去腥很简单,先烫皮再油炸,基本上就能把鲶鱼身上的腥味清理个七七八八,但家庭过油不方便,所以做这道菜的人越来越少。
鲶鱼不用炸太过,基本上表皮炸干就可以捞出来控油了,这一步主要是为了去腥,要是炸太过,鱼肉中的鲜味就没了。
鲶鱼炸过之后,再将茄子放进锅里过油炸一下。
这道菜中,茄子不能改刀,甚至不能去蒂,原因就是这里有油炸的步骤,不管改刀还是去蒂,都会让油脂渗入到茄子内部,会让茄子吃起来满是油腻感。
好吃的东北菜,都讲究香而不腻,一旦有了油腻感,再好的菜也白瞎了。
茄子炸好,林旭捞出来,换上炒锅,锅里加点大豆油和猪油,烧热放入葱姜蒜,炒香加入一大勺东北大酱,小火慢炒,多咕嘟一会儿,把酱炒香。
然后加水,放入鲶鱼和茄子一块儿焖,一直焖到鲶鱼和茄子都变得软烂入味时,放点糖,再收收汁,加点辣椒段啥的,就可以出锅了。