不装了,我是厨神我摊牌了! 第1422节 (第3/5页)
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这么反复几次后,将大漏勺放在油鼓上,端着炒锅,连油带虾仁一股脑全倒进漏勺中。
“林兄弟,看出什么了吗?”
邬守业没头没脑的问了一句。
看出什么?
林旭回想了一下刚刚邬守业拿两个漏勺舀起来重新搓的过程,试探着说道:
“刚刚你用两个漏勺搓虾仁,不单单是为了把虾仁分开,而且还让虾仁的外表更圆润,更光滑……是这样吗?”
“嘿,你这观察力够厉害啊,怪不得能成为高前辈的徒弟呢。”
邬守业笑着说了一句,前几天他做这道菜时,问过同样学厨师的外甥,结果对方愣半天来了句:
“舅舅你对火候的把控有待提高啊!”
把老邬气得抡着手中的漏勺就往这小子脑袋上敲。
现在听了林旭的话,他不仅想敲,甚至还想再踹大外甥两脚。
锅里的油脂倒完,邬守业把炒锅重新放在灶上,一边继续烧一边说道:
“刚刚的过油就是把虾仁表面的蛋清糊炸透,时间不能太长,前后也就十五秒左右,等这一步做完,才是真正的炒。”
说是炒,但其实锅里就一点点剩下的猪油,也没有葱姜之类爆锅的料头。
锅烧热,把控了油的虾仁倒进锅里,重新翻炒两下,然后端起玻璃杯,将里面的翠绿的茶叶和茶汁倒进去。
再加小半勺食盐,开始翻炒,让食盐融化在茶汁中,汤汁包裹在虾仁表面,多余的茶汁蒸发掉。
茶香味渗入到虾仁中。
等到锅里没了汤汁,直接出锅装盘。
经过这样的烹制,虾仁依然洁白如玉,但因为有茶水的缘故,洁白中多了一抹微不可察的淡绿,让虾仁更加清新。
而里面夹杂着茶叶,依然翠绿,依然充满活力。