不装了,我是厨神我摊牌了! 第1422节
他架上炒锅,先滑锅,然后往锅里加了半锅猪油。
“虾仁类菜品,不管白袍虾仁还是龙井虾仁,都必须得用猪油烹制,这样虾仁不上色,而且也能让虾肉有种丰腴的口感和香味,比植物油强。”
虽然当今的舆论环境对猪油不友好,但邬守业还是要强调这一点。
毕竟外行可以诋毁猪油,可以诋毁味精,但作为业内人士,还是要维护的。
其实钓鱼台这些总厨们现在热衷直播,热衷探店,热衷拍摄美食视频,就是想扭转大众对传统烹饪的看法。
水快烧开时,他往茶杯中倒了半杯,很快,茶香味就从玻璃杯中飘了出来,林旭好奇的问道:
“泡茶都是兑水后赶紧盖上盖子,这玻璃杯不用盖上吗?”
“不用,茶香味太浓会夺了虾仁的鲜味,所以要散一部分,另外茶叶一焖颜色就变黄了,这么敞着口子,茶叶一直都是碧绿的,做出来菜卖相更好。”
又学一招!
林旭觉得没事了还是来钓鱼台多跑跑,跟这些总厨多多沟通,因为哪怕闲聊扯淡呢,也有可能学到烹饪相关的诀窍。
之前林旭和谢保民也都在节目中聊过这事儿,老谢还调侃味精对身体有危害跟学历有关,学历越低危害越大。
油温四成热,将虾仁倒进锅里,接着用勺背在锅里转动,让猪油旋转起来,同时利用勺背的挤压,把黏连在一起的虾仁挤开。
十秒钟后,虾仁表面变得光滑,这是蛋清糊熟透的表现,邬守业左手拿着一个大漏勺,右手拿着小漏勺,舀着锅里的虾仁盛到大漏勺中。
见到有黏连的就用小漏勺的背部搓一下,再重新倒回到油锅中,接着再盛一勺。
一分钟后,老邬又拿来一个茶杯,将茶水倒出来一多半:
“林兄弟,今天你是客人,这茶水给你喝了吧,剩下这些正好用来做菜。”
林旭也没客气,端着茶杯慢慢品着喝了下去。
这种顶级的茶叶泡出来的茶水真是不一般,不管入口的茶香还是喝下去那种甘甜的回味,都沁人心脾,让人浑身每个毛孔都是舒坦的。
又过了一会儿,等剩下的茶汁沁出了绿色,邬守业将冰箱里的虾仁端出来,开始烹制。