不装了,我是厨神我摊牌了! 第1372节 (第3/5页)
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沈佳悦越看自己擀的肉燕皮就越高兴,打算乘胜追击,问林旭下一步该做什么。
“先对折裁切,把肉燕皮对折两次并裁切好,然后去掉多余的边角,再将其中一半切成边长为七到九厘米的正方形,具体多少你自己决定。”
“那另一半呢?”
“另一半留着做燕丝,也就是这种肉做的手擀面。”
既然已经成功,那自然要好好利用一下的。
沈佳悦先将案板上的肉片对折裁切,接着拿起小刀,用面点部裁切沙琪玛用的长尺,开始切肉燕皮。
切之前她特意算了一下间距,确定了肉燕皮的边长为八厘米。
很快,一摞摞正方形就切好,捏起一张轻轻一抖,去掉多余的淀粉,就是一张薄得透明的肉燕皮了。
沈佳悦拿起一片在手中,眼神中满是得意:
“肉燕也没什么了不起嘛,看网上说得那么玄乎,还以为真的好难呢。”
她将肉燕皮整理好,看着林旭问道:
“接下来该干嘛了?是不是该做肉馅了?”
“对,调肉馅,然后开始包,你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在,免得等会儿包的时候肉燕皮风干,完全捏不到一块儿去。”
沈佳悦一听,乖乖将厨用纱布打湿,然后挤出多余的水分,小心盖在了肉燕片上面。
接下来该调馅儿了。
在别的菜品上,调馅的步骤是重点。
但肉燕却相反,重点在皮上,至于馅料,可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。
总之,馅料是没什么要求的,基本上想吃什么就用什么。
沈佳悦说道:
“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨,今天就调这个馅儿吧。”