不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1318节 (第3/5页)

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除了花椒油，也可以在调味汁时用花椒水代替清水和高汤，那样效果也不错。

一切准备妥当，林旭架上油锅，开始制作。

锅里倒入花生油，不等烧热就将花生米倒进去，小火开始煸炒。

这道菜要先做花生米，因为刚做好的花生米不够酥，需要晾一下，所以得提前下手。

炒到花生米噼啪响，将花生米盛出来，摊到托盘中，开始晾着。

这时候将锅里的油倒出来，换成猪油，大火烧热，趁着烧油的功夫，将鸡丁里的葱姜挑出来。

这会儿油也已经烧热，将肉丁倒进去，大火炒散。

等鸡丁成块，表面的糖色变得红润后，就立即用漏勺盛出来，放在一边控油。

这个过程也就几秒钟，时间不能太长，否则鸡丁炒老就不好吃了。

之所以用猪油，是为了给鸡肉增加香味，这样吃起来才更美味。

石文明好奇的问道：

“看起来好麻烦，不能一锅成菜吗？”

林旭将锅里的猪油倒出来，笑着说道：

“也行，只不过先炸辣椒，炸成褐色再炒鸡丁，锅里的温度已经下来，鸡肉不能第一时间炒好，口感上会差点意思。”

饭店里做菜之所以会把步骤拆开，除了增加效率之外，最主要的就是保证食材的新鲜程度。

猪油倒出来，林旭往锅里加入半勺菜籽油，又放了一点点猪油，大火烧热，将辣椒段倒进去进行煸炒。

这一步不能着急，得慢慢来，这样才能将香辣味炒出来，同时把干辣椒段炒酥，吃到嘴里辣而不燥，非常舒服。

等锅里的辣椒变成焦褐色，倒入鸡丁翻炒几下，放入葱段。

先翻炒几下，淋入调好的味汁，让味汁紧紧包裹在鸡丁表面，等汁水浓稠，倒入晾好的花生米，翻炒均匀出锅装盘。

一旁的石文明闻着这香辣酸甜的味道，看着色泽红润的鸡丁和表面挂着的浓稠汤汁，有种重新认识这道菜的感觉。