不装了,我是厨神我摊牌了! 第1243节 (第3/5页)
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这种鸭子要是用煨制的方式烹制,滋味上是有所欠缺的,所以要放点五花肉进去,让口感和味道变得更好。
邱耀祖听了林旭的话,点头说道:
“不错,做红扒秋鸭,需要放五花肉,除了五花肉之外,还要用到白菜叶、冰糖、老抽、食盐、八角、大葱、姜片、黄酒和湿淀粉之类的配料和调味品。”
红扒秋鸭的调料相对较少,这对烹饪提出了更高的要求,因为一旦烹制方法不当,会导致鸭肉中有腥臊味儿。
邱耀祖简单给大家说了一下,便准备动手制作。
不过动手前,他看向林旭问道:
“小旭你那么熟悉用猪肉的原因,是不是会做这道菜啊?会的话就你来掌勺,我负责给大家讲解。”
我掌勺?
这是又准备出题考我吗?
林旭刚要推让两句,邱耀祖就碎碎念着最近身体下降,老胳膊老腿行动迟缓什么的。
听着他那半真半假的话,林旭这才没有推辞,挽起袖子洗洗手,开始制作。
他挑了一只白条鸭放在案板上,先去掉鸭屁股上的鸭骚等部位,接着,而拿起镊子,将鸭子身上脑袋上以及翅根等部位的杂毛拔了一下。
旁边的邱耀祖说道:
“做红扒秋鸭,鸭子不能燎皮,不能用老鸭,只能用半年左右的嫩鸭,这种鸭子有绒毛,所以要尽可能的拔干净,免得影响口感。”
鸭子身上的杂毛拔干净,林旭将鸭子再次放回到案板上,接着拿起菜刀,用刀背的位置开始往鸭身上砸。
先砸断腿上的几个关节,再砸断翅膀上的关节。
最后用菜刀把鸭背脊背略微敲打几下,将大腿根和翅根也分别折断。
看到这个步骤,邱耀祖顿时眼前一亮:
“看来小旭对这道菜还真是非常了解啊,连砸骨的步骤都知道,这可是烹饪红扒秋鸭的关键,过去师父教徒弟时,这是最后教的一个步骤。”
齐思明是白案师傅,对这些弯弯绕不太了解: