不装了,我是厨神我摊牌了! 第1227节 (第2/5页)
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“这些奶油就是素猪油了?”
林旭点了点头:
“放进汤里熬制一下,就是奶汤了,要是再放点葱姜桂皮大料啥的,猪油的香味会更加浓郁。”
猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味,这就导致很多猪油都有大料味儿。
沈佳悦看着这一幕,觉得烹饪真是神奇。
没接触的时候,她觉得烹饪是物理实验,只要按照既定的步骤进行操作就行了。
但等她接触到做菜,才发现烹饪是化学,几种食材合在一起烹饪,因为火候等外在因素的不同,会产生不同的效果。
而现在,她却有种烹饪是魔术的感觉。
毕竟把面粉和色拉油混合一下,就做成了雪白的猪油,这不是魔术是什么?
林旭把素猪油做好,便开始做准备别的食材。
他将谷朊粉倒进盆里,再用冷水和成面团,放进灶上蒸一下,做成水面筋,也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。
另一种面筋是油面筋,那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。
蒸面筋的时候,林旭又将豆腐皮拿过来,他调了一点碱水,水中放盐,搅拌均匀,然后拿一张豆腐皮铺在案板上,用刷子仔细刷一层碱水。
刷均匀,再铺一张豆腐皮,然后继续刷碱水。
一共铺了八层豆腐皮,厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。
接着抓一把筷子,大概五六双左右,放在豆腐皮一头,将豆腐皮卷起来,筷子留在中间做支撑。
拿一块纱布,将豆腐皮包起来,再用绳子细细缠上。
做好放进沸腾的汤锅里,大火煮制。
沈佳悦凑近了拍特写,小声问了一句:
“旭宝你在做啥呢?”