不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1202节 (第2/5页)

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夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。

忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：

“吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”

燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。

但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。

挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。

接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。

切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：

“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”

菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。

这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。

要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。

别的不说，光切到边上时候，左手根本没地方可摁，而且刀锋没有直边做参考，根本不好把握。

解释完这些，林旭开始切了起来。

菊花豆腐要求间隔两毫米下刀，这样切好的豆腐放进水中，才能像菊花一样绽放。

要是间隔太大，没有花瓣的飘逸感，而间隔缩小到一毫米的话，豆腐又容易碎掉，而且花蕊太密，反而会降低菜品的美感。

虽然间隔大点比较容易切，但也是相对的，因为这道菜要求最下面是连刀，预留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散开。

这样的要求，不仅考验厨师的刀工，同时也考验厨师对力量有着极强的把控。

“师弟这刀工，挺厉害的。”