不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1183节 (第2/5页)

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要是用剩的肝，里面的猪血凝固，做出来的菜品就会发苦，没有新鲜猪血的那种鲜味了。

林旭慢慢砸着，很快，猪肝里脉络一样的筋膜和血管就显现了出来，而且越往上就越粗，看起来跟树根一样。

所有猪肝全都砸成泥，用网眼稍微大点的筛子过一下，把砸断的筋膜过滤出来，然后将这些糊糊状的肝泥盛到盆里。

准备工作做好，接下来就该加入配料和调味品了。

配料很简单，就是各种坚果，林旭往里面加了一些炒香的榛仁、松籽、核桃仁、花生等食材。

放这些纯粹是增加口感，蒸好的猪肝口感细腻，猛然吃到这些坚果，会有种吃到脆骨的感觉。

这也符合鹿尾巴的结构。

除了这些坚果之外，还需要放调味品进行调味。

往碗中放一大勺芝麻酱，一汤勺花生酱，再加生抽、葱姜水和花椒水慢慢澥开。

接着将澥好的芝麻酱倒进肝泥中，搅拌一下，蒙上保鲜膜开始腌制。

趁着这个功夫，林旭去检查了一下车仔洗的猪大肠。

大肠上面的油脂已经完全撕干净了，里里外外也分别用面粉和淀粉抓洗了三遍，尽可能洗掉大肠表面的脏器味儿。

“老板，这么灌到大肠里蒸，不会有什么异味吧？”

“不会，葱姜水和花椒水都有去除异味的作用，而且蒸好了不是直接吃的，还得蘸着蒜泥之类的蘸汁，就算有一点点异味，也吃不出来。”

林旭在厨房忙活的时候，沈佳悦正在给老爸沈国富发消息：

“老爸老爸，下班了记得来店里呀，旭宝做了好吃的等你来吃呢。”

沈国富一看这消息，急切的回了一句：

“什么好吃的？”

“带馅儿的猪大肠！”