不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1172节 (第4/5页)

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这么做的目的，是为了将酱油烹香，同时去掉酱油发酵的气味，让酱香味更加浓郁。

做完这些，再往锅里放入一大勺甜面酱和半瓶老抽。

做把子肉，不放糖，不放盐，完全是用酱油和甜面酱加水一块儿炖煮。

在济南大大小小的把子肉店里，能够看到黑黝黝的肉汤，就是单独使用酱油和甜面酱的缘故。

这道美食跟之前林旭做过的红煨肉有点相似，都是用甜面酱代替食盐和糖进行调味。

不过红煨肉用的是甜面酱＋黄酒的组合，肉更香醇。

而把子肉则是甜面酱＋酱油的组合，肉的酱香味更加浓郁，同时甜面酱的中甜味，也给肉增加了一股鲜味。

把料汁熬好，关火，放在一边备用。

林旭拿来一口特大号的砂锅，锅底放入一张防止粘连的竹篾网，然后将炸过的肉摆进去。

全部放好将熬好的酱油汤倒进去，再加水让汤没过锅里的肉，倒入一大勺黄酒，开火进行煨制。

这会儿还不能放鸡蛋，太早了容易炖烂。

另外配菜也不齐全，得准备妥当一块儿往锅里下。

大火把锅里的汤烧开，撇去浮沫，等黄酒的气味挥发完毕，盖上锅盖，调成微火进行煨制。

这一步不能用大火，否则瘦肉会变得又干又柴。

只有用微火，让锅里保持似滚非滚的状态，做出来的肉才更嫩，吃起来更加美味。

把肉炖上，林旭开始准备配料。

取一小盆炸好的豆腐干跟虎皮鸡蛋放在一起，再浸泡一些海带，泡软了用热水烫一下，再改刀系成海带结。

拿一小筐青辣椒，带柄洗净，接着将刚刚炸肉的油锅重新烧到五成热，将这些青辣椒放进去过油炸制。

炸的时间不用太长，表皮稍稍起皱了就行。

等会儿将这些过了油的青辣椒放进砂锅里焖煮一下，有股青辣椒特有的清鲜味，吃起来特别过瘾。