不装了,我是厨神我摊牌了! 第1147节 (第3/5页)
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林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里,等再次烧开,撒半小勺提鲜用的食盐,端着炒锅晃动几下,让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。
做豆腐类菜品不能翻炒搅动,只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒,这既能让豆腐更入味,同时也能防止豆腐粘锅。
晃动几下后,盖上锅盖焖两三分钟。
趁着这个功夫,把小葱切一下。
等再次打开锅盖,里面的高汤已经减少很多,晃动炒锅,让锅里的豆腐来回转动,增加汤汁的蒸发。
等汤汁收得粘稠,林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里,再次晃动炒锅,让油脂散开,便端着炒锅,将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。
最后撒上香葱末,让传菜员给粤利粤端过去。
忙完这些,晚高峰也已经到来。
林旭换掉身上的厨师服,准备跟沈佳悦带墩墩回去。
爸妈好不容易来京城一次,得多陪陪他们。
“旭宝,你给粤利粤做的什么豆腐啊?闻着好鲜,要不是今天吃太饱,我都想尝尝了。”
上车后,沈佳悦边发动车子边说道。
林旭扣上安全带,笑着说道:
“咸蛋黄豆腐,你要想尝尝,我明天可以做出来,挺简单的。”
一听简单,热衷于学习烹饪的沈佳悦便来了兴趣:
“有多简单?”
“要是用不粘锅来做,基本上有手就行。”
咸蛋黄豆腐这道菜,最大的难点应该就是要防止豆腐糊锅,如果能将这一点避开,还真没什么难度可言。
而且因为咸蛋黄有咸味的缘故,甚至连调味也能省掉。
林旭刚刚之所以放了半勺盐,纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。