不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1139节 (第5/5页)

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不是每道菜都适合拍视频的，比如这道东坡鲫鱼，基本上在各地都已经失传，要是拍出来，绝对会引起争议。

东坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是广东菜，啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了？

关于东坡菜，网上已经闹得不可开交了，自己没必要在掺一脚。

林旭把鲫鱼放在水池中，没有立即宰杀，而是先拿来一根白萝卜，将萝卜横着切片，切好放进盆里，撒入食盐进行腌制。

约莫十来分钟后，萝卜片变软，而盆底则被食盐杀出很多水分。

林旭用清水冲洗干净，放在一个竹筐里晾着。

做东坡鲫鱼，虽然做法中明确写了放萝卜片，但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去，因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。

正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去，保留萝卜的鲜味，这样放进鱼汤，才能在增鲜和吸收油脂的同时，不会让鱼肉染上萝卜味儿。

处理完萝卜，林旭又拿来一颗白菜，将白菜心一点点剥出来。

用白菜心做东坡鲫鱼，不仅能吸收油脂，而且白菜特有的鲜甜，也能让鱼肉变得更加鲜香。

把白菜和萝卜准备妥当，林旭又准备了一点十年份的陈皮。

沈佳悦有些不解：

“为什么准备陈皮啊？这样做出来的鱼不是苦的嘛？”

陈燕说道：

“看电视不仔细啊表妹，这种陈皮已经没苦味了，更适合泡茶，《狂飙》里高启强送给泰叔的，就是价值非常高的陈皮，喝了润肺……我知道为什么放陈皮了，梅兰芳是唱戏的，要保护嗓子，厨师做这道菜，应该是为了他的职业着想。”

沈佳悦反应也很快：

“怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢，肯定是明白了厨师的用心。”

林旭这会儿也明白过来，原来是这么回事。

梅兰芳去大帅府，肯定会唱上两三段的，唱戏之后，需要吃点润肺的食物保护嗓子，然后就有了这道东坡鲫鱼。