不装了,我是厨神我摊牌了! 第1125节 (第2/5页)
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不过这会儿还不是吃的时候,因为还差最后一步——浇汁。
他将蒸碗里蒸出来的汤汁全都倒进炒锅,然后把四个蒸碗扣在盘子里。
接着往锅里加入一勺浓白高汤,大火烧开加入一点点食盐,一点点白糖,另外再加两小勺胡椒粉。
熬煮一下,让汤里的调味品完全融合,接着勾入土豆淀粉调成的淀粉水。
等汤汁变得粘稠,关火,用勺子把锅里的汤汁小心淋在盘子里的扣碗上。
多了这层琉璃芡,整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的感觉,火腿的红色和乳饼的奶白交错在一起,非常诱人。
四份菜全都勾上芡后,他放到托盘里端出来,开始吃晚饭!
第六百一十九章 想吃点能减肥的牛肉菜?那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧!
“好漂亮,这就是火夹菜吗?”
林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来,沈佳悦立马凑过来,用手机连着拍了好几张照片。
下班了的曾晓琪说道:
“正常来讲,这道菜应该叫火腿夹乳饼,因为除了乳饼之外,宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材,这种用火腿夹着蒸制的菜,统称火夹菜。”
她毕竟去滇南拍过美食,对这道菜很了解。
沈佳悦一听,赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。
菜品上桌,马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。
油鸡枞价格昂贵比较难得,哪怕拌面也有些奢侈,所以更多人喜欢用来蒸蛋,正好也让油鸡枞的那种鲜香,将蛋的鲜味衬托得更加美妙。
具体做法挺简单的,按照正常蒸蛋的方式,把鸡蛋和水按照1:1.5的比例打散,打的时候加一点点食盐,过滤掉气泡后上锅蒸制。
等到蛋羹凝固,端出来,先淋点油鸡枞里的油脂,将蛋羹横着竖着多划几刀,最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。
别看做法简单,但鲜香味却格外浓郁。