不装了,我是厨神我摊牌了! 第1094节 (第3/5页)
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但姜汁排叉讲究精致,越小越好。
据说过去大户人家吃的排叉,长不过一寸,精致小巧,一口一个,不过今天因为是展示,所以没做那么小。
太小了不仅操作难度比较大,而且还拍不清楚。
没必要为了炫技增加没必要的难度。
林旭将两个面片摞起来,上下对折一下,让面片成为一个正方形。
用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀,切好展开,捏起一头,从中间那一刀的刀口中穿过过去,再重新展开。
这样,两个面片就被串在了一起,仿佛是个蝴蝶结。
邱振华说道:
“林师傅手可真巧,这面片穿过去,卖相一下子就提了上来。”
林旭笑了笑:
“这挺简单的,没什么难度。”
这个过程比较简单,齐思明开始帮林旭改刀制作。
等全都做好,林旭架上油锅,锅里倒入玉米油,进行炸制。
姜汁排叉要求不能上色,或者微微上色,按理说用猪油来炸是最好的,但猪油的附着性更强,油炸时会附着在食材表面。
而等油温降低下来,油脂又糊在了食材表面。
相对来说没有用玉米油效果好。
玉米油也不怎么上色,而且质地比较稀一些,没那么强的油腻感,最适合制作姜丝排叉之类的美食。
油温四成热,林旭将排叉一个个下进锅里油炸。
下的时候不能挨着,尽量在锅里散开。
用温油炸食材,很容易变软粘底,这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。