不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1082节 (第2/5页)

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林旭点了点头：

“知道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”

虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。

而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。

配料准备妥当，邱耀祖就正式开始做了。

他将中央岛台洗了一下，准备直接在上面操作：

“做别的可以用案板，但千层油糕要是用案板制作，清洗起来会超级麻烦。”

他将中筋面粉放在工作台上，中间挖了个坑，接着从盛着面粉的罐子里拿出一块老面，掰开后，里面是有些稀的面汁，带着浓郁的发酵味儿。

不愧是国宴大师，居然还保留着用老面的传统。

用手将这些老面揉搓一下放进面粉扒出来的面窝中，加入温水，先用水将老面彻底揉碎，接着一点点将面粉和水揉成面絮。

岛台上的面粉差不多有三斤左右，而水则至少有二斤七两。

怎么看都像是搅面糊，但操作的手法，确是标准的和面方式。

把面粉一点点往中间的窝里推，让面粉和水逐渐混合，成为一个非常湿润非常软的面团，软得像是洗面筋时在水里洗了两遍一样。

邱耀祖忙而不乱的操作着，他将面团反复揉搓摔打，将面团的筋性摔出来，然后尽可能的让面团把黏在岛台上的小面团粘起来，形成一个完整的面团。

刚开始，他像是捧着一团面糊在玩泥巴。

但随着起筋，面团逐渐成型，连岛台上的水分也仿佛被吸收了一样。

何广昌站在一旁对林旭说道：

“这是面筋中的蜂窝状小孔，将水分吸收了，千层油糕好吃的原因，也是因为含水量比较高。”

林旭好奇的问道：

“既然要利用面筋，那为什么不用高筋面粉呢？那个效果不是更好吗？”