不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1070节 (第1/5页)

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接着放一点点食盐，用水搅拌成面絮，再揉成面团，搁在一边进行松弛。

林旭看看时间，已经快四点了。

他让几个帮厨开始择韭菜，随即拿来一个小盆，往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋，打散后架上油锅开始炒鸡蛋。

做馅料，鸡蛋要炒成桂花蛋。

所谓的桂花蛋，就是润锅加入油脂，不等油热就将蛋液倒进去，然后快速搅拌，让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。

这样的鸡蛋块更均匀，也更嫩一些。

全部成型后不要急着出锅，而是在锅里煸炒一下，让鸡蛋表面微微发焦，这样香味会更浓郁。

炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着，等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。

趁着这个时间，林旭将买来的活虾拿过来。

挤出虾仁，放在一边用葱姜腌着。

至于虾头和虾壳也不浪费，放到油锅里用小火慢慢熬出虾油，等会儿调馅的时候往锅里淋一些，鲜味会成倍上升。

除了虾油之外，还要放入等量的鸡油以及猪油。

三种油脂混合在一起，能让馅料在增鲜增香的同时，也能增加饺子馅的口感。

虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子，但越是素饺子，就越得荤着吃，所谓素菜荤做，就是这个道理。

除了鸡蛋韭菜之外，鸡蛋西葫芦、鸡蛋黄瓜、鸡蛋韭黄等饺子馅，同样适用素菜荤做的套路。

把葱姜腌好的虾仁拿过来，一半切成丁，另一半直接用刀背拍成虾泥。

这样不仅能够增加馅料的口感，同时也能让虾的鲜味更浓郁。

“韭菜洗好了老板，这会儿切吧？”

林旭看了看之前和好的面团，对车仔说道：

“切吧。”