不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1028节 (第5/5页)

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林旭也没客气，拿起一双干净筷子，将一颗丸子夹起来，他没有蘸早已经准备好的老虎酱或者椒盐，而是先凑近闻了闻丸子的味道。

由于嗅觉已经加强，他轻易就从表皮被颠开裂的地方，闻到了里面那浓郁的肉香。

至于为什么不蘸蘸料，则是为了品尝肉丸本身的鲜香味，这是试菜的规矩，也是一个厨房管理者的必备技能。

通过白嘴吃，能分辨出食材是否新鲜，调味是否合理等因素。

闻过之后，林旭将肉丸送进嘴里。

入口带着油脂的香味和温热，咬一下丸子，香酥的声音便从嘴里传了出来。

接着口腔里就充满了一股浓郁的鲜香味，甚至还有丰盈的肉汁，这样的口感和味道，让肉团和外表的酥壳形成了强烈反差。

好吃！

这种美妙的口感，真是让人一口就沉迷其中。

最经典的是，尽管外壳很酥，里面的肉团很软嫩，但都不需要怎么咀嚼。

酥壳刚咬下去就裂开，里面的肉团更是一抿就化开，嫩得像是狮子头一样。

但狮子头是微火炖了好几个小时的结果，而这种丸子，只是在高温油锅里炸了几次，每次还只有十来秒钟。

但口感上，却有一种殊途同归的相似感。

这或许就是中餐的魅力吧。

一颗肉丸吃下去，林旭说道：

“好吃，里面的肉超级鲜嫩，还汁水丰盈，感觉不像是炸出来的，而且外面的酥壳和里面的肉馅没有连着，好像形成了一层中空带……不愧是京城名吃，就是美味。”

高大爷笑着拿起一颗丸子，轻轻一掰，就能看到外面的酥壳和里面的肉团确实已经分开：

“你说的不错，干炸丸子吃的就是这种反差感，外面越干，里面的肉就越鲜嫩，而复炸好几次的原因……”

他用手撕下一块酥壳用力挤压，也没什么油脂出现。