不装了,我是厨神我摊牌了! 第1028节 (第4/5页)
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林旭这下才算是明白过来。
炸两遍后,丸子中的肉馅基本上已经断生,就不会有酸味了,但时间也不能太长,否则肉不鲜嫩。
炸过两遍的丸子,估计最多能坚持半天。
这就要求厨师长对菜品有着精准的把控,少点可以,但不能浪费。
不过一般饭店,丸子就算剩下来,也可以用来制作丸子汤、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。
不会扔掉的,毕竟都是成本。
又过了一会儿,锅里的油温总算达到了八成热,确切的说应该是八成多一点。
高大爷再次将丸子倒进去一半,继续炸制。
十秒钟后,从锅里捞出来,用漏勺颠几下,让外壳重新变酥,约莫锅里的油温快到九成热,将漏勺中的丸子倒进去。
复炸七秒出锅。
这会儿丸子的外壳已经变成了枣红色,看起来很漂亮,盛在漏勺中的时候咔咔作响,听声音就足够酥脆。
要不是亲眼所见,林旭根本想不到,这肉丸短短一会儿居然被炸了四次。
而每次都在油锅中扎个猛子就出来,跟印象中的炸肉丸有着明显的区别。
见师父把复炸好的丸子从锅里舀出来,准备往竹筐里盛的时候,林旭立马在心里默念一声:
“使用烹饪学习卡!”
很快,干炸丸子的完美级做法就学到了手。
高大爷把丸子盛出来,并没有直接炸剩下的,而是冲林旭说道:
“尝尝,说说感受。”
一旁的谢保民轻轻一笑,得,师父这是准备听读后感呢。
大婚的日子还不忘教学,不知道的还以为跟灶台结婚了呢。