不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1026节 (第4/5页)

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“干炸丸子吧，今年在老家想做这道菜来着，但一直没顾上。”

谢保民一听笑着说道：

“这道菜选的不错，看似简单家常，但对厨师的水平有着很高的要求，一不小心就会翻车。”

干炸丸子是一道京城美食。

早在民国时，梁实秋就在《雅舍谈吃》里有过详细的描写：

“肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，就难以为继了。”

光看文字，就能把人的馋虫勾起来。

也就从那时开始，干炸丸子成了京城名吃，一直到现在，依然是各大老牌饭店的热销菜品。

高大爷对林旭的选择也挺认同：

“不错，过去你上干炸里脊那会儿，还以为你会直接上干炸丸子呢，没想到你到现在也没上，这很好，不愧是我徒弟。”

干炸里脊和干炸丸子是两码事，不能混为一谈。

林旭当然知道这一点，再加上京城人对干炸丸子有着强烈的情怀和严苛的评判标准，所以店里一直没上。

不达到卓越级的菜品，是不允许在店里上新的，免得被人挑出毛病。

据窦雯静说，春节这段时间，来了不少外地的UP主探店，还有人做直播，这让菜品的上新挺有压力。

万一被挑出毛病，那乐子就大了。

高大爷没有直接开始做，而是拿了两头蒜，开始剥蒜。

他说道：

“吃干炸丸子，除了传统的椒盐之外，一般还会配老虎酱，这个比较偏门，只有真正的老京城人才知道。”

老虎酱？

我就知道老虎菜，西北、东北、华北等地全都有，各地的做法还不相同，但都挺下饭开胃的。