不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1013节 (第5/5页)

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“小旭，做卤鹅麻烦不？”

“不麻烦，只要料足够，做起来就没什么难的。”

林旭说完，便开始宰杀。

鹅拔毛后要赶紧开膛掏出内脏，否则内脏的气味就会渗入到鹅肉中。

所有内脏全都掏出，顺便将喉管也拽出来，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，这只肥鹅就收拾妥当。

沈佳悦看着硕大的鹅肝笑着说道：

“这鹅肝，跟墩墩的脑袋一样大了，它能吃的完吗？”

“肯定吃不完，等会儿给它蒸半个算了，剩下半个等鹅肉快卤好时放锅里，同样也卤一下。”

林旭提着鹅回到厨房，准备开始卤制。

卤鹅不仅是潮汕名吃，同时还入选了粤菜十大名菜，在整个岭南地区，卤鹅的地位都很高。

至于潮汕，更有“无鹅不成席”的说法。

这道美味非常受欢迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕卤鹅列为了回国必吃菜前三位。

来到厨房，林旭先用食盐把鹅的外皮搓洗一遍，这既能去除毛孔中的污渍，同时也能让卤出来的鹅皮口感更滑嫩。

另外，通过食盐的搓洗，也能让鹅肉更加紧实，吃起来更好吃。

把鹅搓洗后挂在一边，林旭开始调卤水。

做卤鹅用的卤水跟别的菜品不一样，卤鹅的卤水是以酱油和冰糖为主，辅以南姜、干葱、豆蔻、鱼露、蒜头、猪肥膘等调料和配料熬制而成。

跟普通的卤水相比，做卤鹅用的卤水色泽重，甜味浓，甚至有种甜咸交织的感觉。

与此同时，香料的占比相对于普通卤水要少一些，更注重食材的本味，这样的卤汤做出来的潮汕卤鹅，才能独树一帜，成为众多粤菜的代表菜品。

林旭把要用到香料，比如花椒八角香叶桂皮豆蔻草果等香料放进锅里焙出香味，随即装进卤料包中。