不装了,我是厨神我摊牌了! 第1003节 (第3/5页)
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晚上八点,林旭拿着漏勺,将卤汤中一个个包得比粽子还严实的肘花捞出来,放在托盘中。
刚刚打麻将输得一塌糊涂的沈国富,循着香味来到厨房,看到那些肘花激动的问道:
“可以吃了吗小旭?”
“可以了,等会儿我切一盘跟你尝尝。”
其实这会儿还不能吃,还要给肘花塑形。
肉在煮熟后,体积会收缩,所以要趁着温度高,将绳子解开,用笼布重新将肘花包裹结实,再重新缠上绳子。
不过这次缠就不用那么密了,得稍稍有点间隔,这能加速降温。
温度降下来,肘花自然也就定型了。
沈国富一听,当即说道:
“那我可就等着吃了。”
所有肘花全都捞出来,林旭拿着两个放进冰箱冷冻室,接着开始给那些肘花重新缠绳子。
等忙完后,将冰箱里的两个肘花拿出来,还有些温热,但已经不烫手了。
林旭剪开绳子,将外面裹着的笼布打开,肉皮微红的肘花就出现在了众人眼前。
“哇,好漂亮!”
“香味挺浓的,不知道里面的肉咋样。”
这会儿因为温度降下来的缘故,肉皮已经定型凝固。
林旭拿着菜刀切开,断面处能看到红润的猪肉纤维以及遍布肉周围的筋膜,一些原本是空腔的地方,这会儿也被皮冻充满。
沈佳悦有些诧异,忍不住说道:
“看起来真的跟花朵一样,怪不得叫肘花呢。”
林旭把肘花一片片切开,因为这会儿还没彻底冷却下来,所以没敢切太薄。