不装了，我是厨神我摊牌了！ 第999节 (第2/5页)

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白条鸭一箱十来只，林旭觉得既然要做，就尽可能多来点，到时候让亲戚们都尝尝。

盐水鸭的制作过程比较慢，不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜，还要用卤水三腌三晾晒，这样鸭肉才足够紧实美味，鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。

要是腌制时间过短，骨头不会变色，吃起来就会差点意思。

把两箱鸭子打上价签，搬到购物车上，林旭又帮沈佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。

挑选完毕，林旭原本想离开的，但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉，便推着购物车走过去，好奇的问道：

“这腿核有多吗？”

一旁的沈佳悦挺好奇：

“旭宝，啥是腿核啊？”

“就是猪前腿上的腱子肉，每头猪身上就两块，非常难得，平时想买都买不到。”

猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉，中间还夹杂着不少筋膜，跟牛腱子很像，但比牛腱子少很多，因为猪身上也就前腿部位才有，算是猪的肱二头肌。

每块大概二两来重，每头猪两块，所以这块肉非常难得，平时不好遇到。

理货员说道：

“有一二十斤呢，您要多少？”

“全要了！”

这腱子肉是做肘花的必备食材，现在既然碰到了，自然得把春节没顾上做的肘花做出来，让大家尝尝鲜。

肘花有两种做法，一种是把肘子的肉和皮分开，再将肘子肉卷起来，卤好切片，再蘸着料汁吃，因为横截面像是一朵花的造型，所以被称为肘花。

不过用肘子做成的肘花有个缺点，就是太肥，吃多了容易腻，所以有些地方的厨师就改良一下，换成猪皮包腱子肉。

腱子肉除了瘦肉就是筋膜，口感更劲道，而且没有肥肉，吃起来更有嚼劲，也更下酒，是很多人心目中排名第一的下酒菜。

过去中原北部地区的宴席上，经常能见到肘花。

但现在，腱子肉比较难买，所以这道菜也就变得不那么常见了。