不装了,我是厨神我摊牌了! 第970节 (第2/5页)
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不仅煮血块需要过滤,等会儿灌血肠同样少不了这一步。
林红新说道:
“行,我记住了……对了小旭,你奶奶喜欢吃双色豆腐,等会儿别忘了炒一份啊,我做不好这道菜。”
“好的,等会儿我做一份。”
双色豆腐就是血块炒豆腐,把豆腐和血块切成同样大小,用热油烹制,做出来的豆腐软香,猪血鲜嫩,很多老年人都喜欢吃这种菜品。
对于林旭来说,这道菜挺简单的。
做之前把切好的血块和豆腐放在开水中汆烫一下,这不仅能去掉豆腐中的豆腥味,同时也能让猪血的口感更加嫩滑。
汆烫过后再用猪油烹制,双色豆腐的香味会更上一层楼。
另外在烹制的时候,还要放葱姜干辣椒,进一步丰富豆腐的味道。
最后出锅时再勾一点玻璃芡,口感会更好,卖相上也给人一种晶莹剔透的感觉,而且淀粉能把汤汁裹在豆腐和血块表面,吃起来更入味。
“小旭,喘口气再继续。”
表舅张春生看到锅里的肉煮好,多少有些馋了,再加上从早饭到现在,一口气不停歇的杀了四头猪,多少有些疲惫。
林旭说道:
“行啊,那就歇会儿再继续吧。”
他认真把手和用过的刀具清洗干净,接着从锅里捞出一些骨头,跟表姑父贾兴旺以及陈美德陈美亮林红旗林红军等人啃起了骨头。
锅里有两头猪的骨头和几十斤肉,肯定是吃不完的,但这些肉也不会浪费,等会儿拆下来配上蒜泥,就是有名的拆骨肉了。
从骨头上拆下的肉非常好吃,配上解腻开胃的蒜泥,绝对下酒又下饭。
至于锅里煮的肉,等会儿捞出来直接切片做成蒜泥白肉就行,这种肉吃的就是一个鲜美,不管口感还是味道,都比一般的猪肉强很多。
林旭啃着骨头,见墩墩过来,抬手撕下一块肉递给了它。
小家伙闻了闻,随即低头吃了起来。