不装了，我是厨神我摊牌了！ 第930节 (第5/5页)

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乳鸽的肉不多，但每一块都是精华。

不管鸽腿还是鸽翅，吃起来都格外美味。

林旭对这玩意儿兴趣不大，他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。

这会儿晾房里的鹅坯已经快干了，他便拿着一个汤盆，对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。

一斤白醋，二两大红浙醋，三两麦芽糖，一两二锅头，几片柠檬。

放进一个盆里后，用勺子搅拌均匀，尤其是麦芽糖，需要完全搅拌至融化，只有这样，上色效果才好。

脆皮水不能熬制，否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。

至于二锅头，主要起个渗透作用，让脆皮水能更好的附着在鹅身上。

将麦芽糖完全搅匀，他来到晾房中，将里面已经晾好的鹅坯拿出来，挂在工作台上开始淋脆皮水。

具体的做法很简单，一手端盆放在鹅下面，一手拿着勺子往鹅身上淋，让脆皮水完全淋到鹅身上。

翅根、腿根等部位是重点区域，需要多淋几次。

淋好用锡纸垫在鹅头下面一点，做成一个“围嘴”的造型，这是防止长时间晾制的过程中，鹅嘴里会有体液渗出，滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相，所以要提前做好准备。

这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来，因为在烤制的时候，鹅头也会渗出体液或者淤血，提前做个遮挡，就能有效防止滴落在鹅身上了。

做烧鹅的技术并不算难，都是各种细节。

比如吹气时，吹不到位，肉皮就不会完全鼓起来，最终影响的就是整体的口感和卖相。

而烫皮时，要是烫得不到位导致外皮收缩，同样也会影响最终的成品。

至于正在淋的脆皮水，更是如此。

重点部位要多淋几次，尽可能让鹅的外皮挂上脆皮水。

淋完脆皮水，林旭再次将这些鹅坯放回到晾房中，打开风扇，继续晾着。