不装了,我是厨神我摊牌了! 第915节 (第2/5页)
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最后,倒入猪骨高汤和几颗冰糖,开始煨制。
口味蛇这道菜除了香辣之外,蛇肉的鲜嫩和恰到好处的火候也非常关键。
为了让蛇肉嫩而有嚼劲,需要在大火烧开后转小火,用煨的方式进行烹制,要是一直大火炖煮,估计等出锅,蛇肉也就变成了蛇羹。
蛇肉需要煨二十分钟左右,谢保民扭脸问道:
“怎么样师弟,学会了吗?”
会是肯定会的,这种做法也不难,哪怕没有技法呢,林旭也能有模有样的做出来,但杀蛇的话,那就不行了。
技法上的问题好解决,心理上的别扭感,可不是那么好扭转的。
“没事师弟,想开点,不行就故意让无毒蛇咬几口,只要完全接触蛇,再亲手杀死几条,怕蛇的心理自然会扭转过来。”
谢保民像个心理专家一样认真说着解决办法,但林旭听着,却感觉不是很对路。
师兄可是个看着鳝鱼段扭曲非但不害怕,还会挑着不扭曲的鳝鱼段大骂偷懒的奇葩,不能用常理度之。
至于他说的扭转怕蛇心理的方法,估计也是胡诌的。
林旭笑笑没多说什么,开始准备要做的桂花广肚。
高汤里浸泡的广肚挤出多余汤汁捞出来,放在案板上,先切成厚度均匀的广肚片,接着再改刀成条。
桂花广肚跟酸辣广肚不同,这道菜需要切成半厘米见方的条,然后进行烹制。
林旭把广肚切成条,接着又打了八个鸡蛋黄。
蛋黄里放入一小勺绵白糖,一小勺食盐,一小勺胡椒粉,用筷子搅散。
“师弟你这是做啥呢?”
谢保民凑过来,看着林旭在打蛋黄,有些意外。
“我准备用蛋黄做一道桂花广肚。”
“这可是一道老菜啊,二十年前,我跟师父去中原省城参加美食比赛,见一位老师傅做过,那蛋黄炒得真跟桂花一样,当时还有人菜品撞车,不得已之下换成咸蛋黄,做成了金沙广肚,味道也出奇的好。”