不装了,我是厨神我摊牌了! 第866节 (第3/5页)
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鹅肝用牛奶浸泡半小时,林旭拿来一个密封袋,每块鹅肝装一个袋子,放进去后拿来一个恒温锅,加水把温度调到六十度。
接着将一袋袋的鹅肝放进去,开始隔水煮制。
跟直接放水中相比,这种隔水的方式能够最大限度保持鹅肝的鲜味和水分,让鹅肝拥有极其细腻的口感。
把鹅肝煮上,林旭看着魏乾问道:
“晚饭吃什么啊?”
“面点部正在做肉包子呢,晚上准备喝酸辣汤吃肉包子,你要不想吃做别的也行。”
酸辣汤配肉包子倒是不错,但师兄来一趟,光吃包子有点失礼。
林旭来到冷库里,看看有没有不常见的食材。
然后,他看到了一条泡在水中的羊蝎子。
广义的羊蝎子泛指羊的脊骨,但严格来说,还要包含肋骨。
过去吃羊,会把羊肉从羊身上剔下来,不光会剔脊骨,连羊的肋排,也会一根根将肉剔净,剩余的脊骨和弯曲状的肋骨,再加上尾椎骨的尖头,看起来就像一只蝎子,所以才有了羊蝎子这种称呼。
羊蝎子基本上没肉,过去是底层人煮汤解馋用的。
不过现在却成了稀罕物,不管羊蝎子火锅,还是连肉带汤一块吃的清汤羊蝎,亦或者是烤羊蝎,都把这种没几两肉的食材发挥到了极致。
现在天怪冷的,正好师兄也在这儿,那干脆做一锅清汤蝎子算了。
快炖好的时候放点白萝卜进去,营养又美味,而且吃完暖暖和和的,绝对非常过瘾。
林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。
用刀将脊骨一节一节的分开。
羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨肉,这也是啃羊蝎子的乐趣所在。
除了外面的肉,羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓,炖好后像是吸溜果冻一样吸出来,别提有多美味了。
剁好的羊蝎子放进砂锅里,加入冷水,用大火烧开。