不装了,我是厨神我摊牌了! 第827节 (第3/5页)
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“不,是我没洗手……”
曾晓琪:“!!!!!!”
刚刚的好感呢?删掉删掉,真是白感动了。
厨房里,林旭将砂锅拿过来,开始准备做生焗鲶鱼。
砂锅里倒入一些猪油和花生油,烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。
翻炒一下,把各种食材的香味炒出来。
接着把这些配料在锅底摊开,摊平,将鲶鱼一块块的放进去,一直把锅里铺满,再放入一些红葱头和小米辣。
鲶鱼腥味大,所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。
拿来一个小盆,里面倒入一小碗生抽,半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱,再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒,搅拌均匀淋入到砂锅中。
先用大火烧开,等酒气挥发完毕,盖上盖子调小火,开始焗。
正常做生焗鲶鱼,大概十来分钟就行了,但今天的鱼比较大,肉也多,所以差不多需要十五分钟以上,才能把肉焗熟。
趁着这个时间,林旭打算把其它菜先做出来。
先做过水鱼。
烧一锅水,锅里放入葱姜,大火烧着。
趁烧水的功夫,将那条小一点的鲤鱼收拾出来。
说是小点的,但也有两斤三两重,这是做过水鱼最理想的重量。
鱼太大,肉质不嫩,吃起来发干发柴。
而鱼太小的话,又没多少肉,光嗦鱼刺了。
鱼收拾干净,放在案板上,在鱼身上打一字花刀。
花刀要深一点,切到脊骨为准,这样才能熟透。