不装了,我是厨神我摊牌了! 第787节 (第2/5页)
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这道菜想要好吃,需要经过焯、卤、蒸、炸等烹饪步骤,整道菜下来,没五个小时别想吃到嘴里。
而且最后出锅,最好在十分钟之内开吃,一旦时间长了,就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。
烹饪一道,高端的食材简单做,普通的食材复杂做。
肘子这种食材不算高端,而且随处可以买到,所以厨师们把这道食材玩出了花来。
不管是燕京地区和东北地区的酱肘子,还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子,两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等,都把肘子的做法开发到了极致。
今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。
回到店里。
他来到厨房,看着车仔问道:
“今天有新鲜肘子吗?”
“有的,都烧过皮处理好了,老板你准备做菜吗?”
“对,做一道锅烧肘子。”
原本林旭打算弄一个肘子做一下,让沈宝宝过过瘾算了,但一想晚饭时人应该不少,老丈人还会过来吃鞑靼牛肉,所以还是做多点吧。
他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。
这些肘子都是前肘,肉多骨头少,每个大概两三斤左右。
肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍,毛茬啥的全烧得干干净净,林旭直接放锅里开始焯水。
说是焯水,其实是把肘子煮到断生。
焯水前,用菜刀竖着把肘子切开,一直切到底,让骨头露出来。
这既能让肘子容易煮透,同时也方便肘子中的血水被煮出来。
所有肘子全都改刀后,冷水下锅,锅里放入一把花椒,几块葱姜,一大勺黄酒。