不装了，我是厨神我摊牌了！ 第764节 (第4/5页)

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不愧是总厨中的王者，这天赋真是让人羡慕嫉妒。

林旭说道：

“师兄真是厉害，一下子猜到了我的意图。”

谢保民笑了笑，冲外面喊道：

“学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”

林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。

里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。

正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。

这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。

至于加蛋清，则是起个粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。

他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。

准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。

之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。

只有猪油是纯粹无色的。

低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。

油温三成热，调成微火。

林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，随即在蛋白糊中舀了一点点，让蛋白糊在勺底铺上厚厚一层。

接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。

最后再淋上一些蛋白糊，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。