不装了，我是厨神我摊牌了！ 第713节 (第4/5页)

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“师兄，为什么要分开啊？”

“正常情况下，做糟鱼都是这种小鲫鱼，但既然你钓了大的，那就一块儿做了。大鲫鱼已经成年，鱼骨也很结实，所以要多炸一会儿，这样做出来的肉才酥，而小鲫鱼骨头是软的，不用炸太狠。”

分开炸制，更能把握火候。

分好后，架上油锅，烧到五成热时，将鱼一条条放进去开始炸制。

魏乾凑过来看了一眼：

“我去，这不去鳞，做出来的鱼没有腥味吗？”

朱勇在一旁说道：

“那倒没有，南方水稻区做的的稻花鱼，都不去鳞的，甚至他们吃鲜鱼时，只要有油炸或者油煎的步骤，同样也不去鳞。”

大部分地区做有鳞鱼时，会习惯性的刮掉鱼鳞。

不刮一下，总觉得不卫生，过不去心里那道坎。

但对于习惯带鳞一块儿吃的人来说，鲤鱼鲫鱼带鳞煎炸，不仅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的过程中，也不用担心会粘锅或者炸糊了。

厚实的鱼鳞会形成一层厚实的保护罩，让里面的鱼肉保持鲜嫩。

而鱼鳞本身，也会在热油的作用下变焦变酥，风味十足。

庄一舟看着魏乾好奇的问道：

“我记得糟鱼是你们山东的特产啊，你没吃过？”

魏乾摇了摇头：

“黑乎乎的总觉得不干净，相对来说还是猪肉更美味……不过等会儿谢总厨做好，我高低得尝尝。”

这家伙因为从小家里杀猪的缘故，觉得猪肉是全世界最好吃的食材，还不接受反驳。

虽然加入林记美食后也开始接触其它肉类食材，但在他心目中，猪肉依然是金字塔尖的食材，不管鸡鸭鱼鹅还是牛肉羊肉，都统统靠边站。