不装了,我是厨神我摊牌了! 第702节 (第1/5页)
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赶紧的,墨迹啥呢?
本喵一个多小时没吃多东西,肚子都饿瘪了!
林旭换上拖鞋,脱掉外套,提着银鱼来到厨房,先把烤箱打开进行预热,然后将银鱼清洗一下,再挨个儿敲一下脑袋,省得在烤箱里四处乱跳。
做完这些,将烤网放在烤盘上,把银鱼一条条摆上去,往烤箱中一送,盖上盖子,接下来就是长时间的烘烤了。
安排好猫猫的食物,该收拾人吃的了。
他把封塑膜包着的豆干拿出来闻了闻,确定没有异味后,整齐的摆放在案板上。
先切成三四厘米宽的长条,随即再改刀切成菱形片。
切好盛到盆里备用。
接下来开始准备做冷吃豆干需要的配料。
干花椒用温水淘洗一下,放在筐里,再将干辣椒用剪刀剪成小段,温水浸泡十分钟,让辣椒变软。
这能防止辣椒被炸糊,同时还能让辣椒释放出更多的辣椒素,油脂更红润,也更好吃。
接着切一些生姜丝,拍一些大蒜。
从冰箱里取出一些刀口辣椒,焙一些花椒和孜然碾成碎末。
这样,准备工作就告一段落。
冷吃的技法源于自贡,这里是盐帮菜的发源地,全国有名的冷吃兔、水煮牛肉、灯影牛丝等菜品,全都是自贡盐帮菜的代表。
所谓的冷吃,其实就是把菜做好,放凉后再吃的一种菜品方式。
几乎所有的菜品,在冷却的过程中,香味也会收敛到食材内部,冷吃就是利用这一原理,让菜品更有滋味,更具口感。
所有食材全都准备好后,林旭起锅烧水,等水开时往锅里加入一勺食盐,然后将切好的豆干放进去汆烫。
这一步能够有效去除豆干的生涩味,同时洗掉表面的杂质。
汆烫的时间不能太长,否则豆干会变软,失去劲道的口感。