不装了,我是厨神我摊牌了! 第693节 (第2/5页)
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趁着晾黑芝麻的功夫,林旭又用不粘锅炒了一些玉米淀粉。
这也是往馅心中掺的。
加入炒香的玉米淀粉后,做出来的汤圆馅吃起来有种流沙的感觉,这跟糖三角的馅料中加熟面粉一个道理。
不过相对于熟面粉,炒熟的淀粉不仅具有香味,而且口感也更加润滑,跟猪油黑芝麻的汤圆非常搭配。
玉米淀粉炒到微微发黄盛出来,摊在托盘中晾着。
这会儿黑芝麻差不多已经晾好,放进研磨机中,研磨成粉末。
接着倒出来过筛。
做类似粉末的时候,这一步必不可少。
过筛后粉末更细腻,口感更好。
一款甜品是否美味好吃,除了调味之外,细节方面也至关重要。
过筛后,将芝麻粉盛到盆里,再把刚刚炒过的玉米淀粉也过一下筛子,将结团的小颗粒筛出来,这就行了。
做完这些准备工作,就可以开始调馅料了。
盆里的黑芝麻粉大概200克,林旭往里面加了150克绵白糖,开始揉搓搅拌,让黑芝麻粉和绵白糖揉成团。
之所以用绵白糖,是因为容易化开,掺进馅中更容易拌匀。
要是放白砂糖,有可能汤圆煮好还没化开,吃起来口感多少有些瑕疵。
把绵白糖和黑芝麻粉拌匀,放入30克花生酱和30克芝麻酱。
芝麻酱能增加芝麻的香味,花生酱则能让香味变得更加浓郁和多元。
两种酱料同样用手搅拌均匀,放入150克熟玉米淀粉、150克猪油、50克花生油和芝麻香油调成的调和油。
继续搅拌,把猪油搅化开,让馅料变成粘稠的糊状,接着倒入小盆里,放进冰箱的冷冻室里。
将馅料冻成膏状,这样更方便包制。