不装了，我是厨神我摊牌了！ 第687节 (第4/5页)

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但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根本不值一提。

员工们吃好了才会卖力的干活，才会觉得生活有希望有奔头。

要是跟员工耍心眼，最终吃亏的还是自己。

相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。

这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上根本看不到。

林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这种骄傲和自豪有很大关系。

几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，根本没几个。

郭星海最近的感受很深，他觉得自家的酒楼在管理方面，也应该向林记学习。

等沈宝宝下班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭，都知道今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。

林旭把红焖羊肉炖上，又把干烧鱼做上。

然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦掉表面的水份，开始做干煎。

锅烧热，加油滑锅。

反复滑两次，锅底加入一点点底油，烧热将金鲳鱼放进去，开始煎制。

腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干，否则会发生崩锅的情况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。

鱼下入锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。

这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现破皮粘锅等情况。

鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼头和鱼尾也煎一下。

在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。

一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

两面全都煎到表面焦黄，用勺子敲击有咔咔声时，就可以出锅装盘了。