不装了,我是厨神我摊牌了! 第626节 (第1/5页)
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开大火,将锅里的猪骨高汤煮开。
煮开再熬一会儿,把各种食材的香味熬出来,顺便将蟹膏和猪油的香气熬到汤里面。
熬差不多的时候,把葱姜捞出来,开始调味。
锅里放入一小勺食盐,一小勺白糖,半小勺胡椒粉,一点点生抽。
瑶柱和火腿都是咸的,所以放一小勺食盐增加个底味就行,不需要放太多。
调料放好,原本就满是鲜香味的锅里,味道变得更加浓郁了。
别说把鱼头下进去烩了,哪怕随便煮点挂面丢进去拌一拌,味道也绝对让人难忘。
把锅里的汤重新煮开,谢保民用勺子搅动两下,端着盛有鱼头的盘子来到锅边。
他没有立即把鱼头倒进去,而是先舀一勺锅里的汤浇在盘子里,晃动一下,防止鱼头上的胶质粘在盘子上。
然后慢慢倾斜盘子,让鱼头完整的滑进锅中。
烩,是一种半菜半汤的一种烹饪方式,比如烩面、烩菜都是如此。
今天做的这道拆烩鲢鱼头,同样是半汤半菜。
鱼头入锅后,要将火调小,让锅里的汤微微沸腾,要是大火猛烧,再完整的鱼皮也会破相。
放进锅里的鱼头在汤里面颤巍巍的,而里面的汤则散发着诱人的鲜香味儿。
接下来就是小火微炖了。
要用猪骨高汤将鱼肉各部位都炖到软烂,这样的鱼头吃着滋味才鲜美异常。
鱼头上富含胶质,为了防止粘锅,需要不断的晃动炒锅。
这不仅需技术,还需要体力。
炖到鱼头完全软烂,同时汤汁变得粘稠时,才能出锅。
先用筷子将锅里的香菇片、笋片、火腿片全都夹出来,然后端着锅,将鱼小心的滑到深一点的盘中。