不装了,我是厨神我摊牌了! 第609节 (第3/5页)
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免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。
这一步需要耐心,等待时要不断将锅里的浮沫打出来,免得浮沫会再次煮到鱼肝中。
大约两分钟左右,当锅里不再有浮沫出现时,就说明鱼肝已经煮好。
捞出来用冷水冲一下,然后再控一下多余的水分,倒进放着黄瓜条和萝卜条的盆里。
接着拿一个碗,开始做浇汁用的调料。
往碗中放入葱末、蒜末、姜汁、香菜碎、小米辣碎、食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、蚝油、辣椒油、花椒面、胡椒粉,最后放入两小串藤椒,用烧热的料油呲上去。
接着用盖子把碗盖住,将香味闷到调料中。
两分钟后,掀开盖子,里面再放入一些芝麻油,将料汁搅拌均匀,淋在鱼肝上面。
这样,一份油淋鱼肝就做好了。
林旭用筷子夹了片鱼肝尝了尝,当即眼前一亮。
他知道这道菜的味道不会差了,但怎么都没想到,鱼肝这么做口感居然嫩得堪比鹅肝。
而藤椒油调制的料汁,也让这道菜增色不少。
麻辣味儿中夹杂着咸鲜味儿,吃下去还微微有些回甘。
可惜鲤鱼的鱼肝太小,而别的食材鱼肝又太贵,否则林旭真想在店里上新这道菜,让所有顾客都尝尝鱼肝的曼妙滋味。
端着小盆来到外面,陈燕正在群里聊着耿立山那副书法作品。
粤利粤好奇的问道:
“立山先生的落款为什么写壬寅季秋?不应该是秋季吗?”
最近没少恶补传统文化知识的曾晓琪说道:
“春夏秋冬每个季节有三个月,古人为了便于区分,便把每个季节的第一个月称为孟,第二个月称为仲,第三个月称为季,季秋就是秋天的第三个月,也就是农历九月……某中文硕士,我说对了吗?”
“宾果!”