不装了,我是厨神我摊牌了! 第533节 (第4/5页)
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肉沫一定要散开,不能像丸子一样抱团,这样不仅影响卖相和口感,也有可能熟不透。
刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。
但肉沫散开之后,要将锅端离火焰,放在灶头边上,利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。
这样肉沫吃起来才足够酥,才更美味。
当锅里的肉沫一粒粒的,并且锅底的油脂变得清澈,就说明肉沫已经炒好。
把锅重新放回到灶头上,下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。
翻炒两下,把生姜和小米辣的香味炒出来。
接着放入剁碎的豆瓣酱,继续翻炒,让热油把豆瓣酱的香味和红油煸炒出来。
这一步要有点耐心,一定把豆瓣酱的香味炒出来,这样做出来粉条才更好吃。
两分钟后,秦伟把粉条倒进锅里翻炒两下,随即下入两大碗猪骨高汤,高汤的量不能太多,但也不能少了。
大概跟粉条齐平就行。
这样炖煮收汁后,正好可以把水分收干。
炖煮的时候下入一小勺白糖,淋入一些上色用的老抽,再撒一点点胡椒粉,调味的部分就结束了。
“大火收汁就行了?”
“姜片……挑……挑出来……”
“我懂了,出锅时候是不会还得再淋点调料油?这是川菜,川菜讲究麻辣,既然放了豆瓣酱,那出锅时候是不是淋点花椒油就行?”
“花椒……油……和料油……都……都行!”
秦伟应和一句,盖上了锅盖,让锅里的红油肉汤好好将粉条炖煮一下。
没多久,当锅里的汤汁收干,掀开锅盖,浓郁的香味让为之沉迷。
锅里的汤汁只剩下了一点,红润的粉条泛着油光,在锅里呈现半透明状态,看着就想用筷子夹起来嗦一口。