不装了,我是厨神我摊牌了! 第523节 (第3/5页)
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饼丝切好后用手抖散,防止叠压在一起。
切好后放在筐里备用。
接着林旭拿来一颗卷心菜,去掉外面几片稍显干枯的叶子后,从中间切开,先将中间的菜梗去掉,接着放在案板上,切成和饼丝一样宽的细丝。
卷心菜口感发脆,略有苦味,吃起来正好能中和炒饼的油腻感觉,是炒饼的黄金搭档。
甚至不少人宁愿炒饼里没肉,也不能没有卷心菜。
除了卷心菜之外,还要切点配色用的胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝等配料。
这些虽然不是必需品,但掺进去后能明显提升卖相,还是需要放一些的。
接着拿来一块五花肉,切成边长为零点五厘米的肉条。
这样做的好处是能更好发挥出肉的香味,同时也让卖相更诱人,所有食材都是条状,这看起来多少会有些赏心悦目。
至于炒面中长见的绿豆芽,在做炒饼丝的时候倒不经常放。
因为豆芽容易出汤,掺在饼丝中有种汤汤水水的感觉,不容易做出干香的口感。
而且论去腻来说,还是卷心菜更胜一筹。
把食材准备好后,林旭又准备了一些葱姜蒜末,蒜末要多一些,因为不光在爆料头的时候要放,出锅之前也得放。
除了蒜末,出锅前还要放点去油腻的香菜梗,进一步降低炒饼的油腻感。
一切准备就绪,约莫沈宝宝也快下班了,架上炒锅,开始烹制。
锅烧热,滑锅后将油脂倒出来,重新烧热后下入切好的五花肉,利用锅里的温度,煸出油脂和香味。
这一步的火不用太大,慢慢煸炒,只有猪油煸炒出来了,炒饼的香味才够足,吃起来才更香,而五花肉,吃起来也更加爽口。
等到猪肉表面煸炒得微微焦黄,倒入葱姜蒜末,爆出香味。
接着倒入生抽白糖食盐,先给猪肉上个底味,接着放入切好的卷心菜,大火翻炒后倒入饼丝。
盖上锅盖,稍稍焖一下,让饼丝吸收一下锅里的水蒸气,同时也让卷心菜更快的熟起来。