不装了，我是厨神我摊牌了！ 第512节 (第4/5页)

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用这种纸做盐焗鸡，海盐的鲜味能够渗入到鸡肉中，而鸡肉中多余的水分，也能被海盐吸收。

要是用烘焙纸或者硅油纸，就没有这种效果了。

至于完全不透气的锡纸，做出来的鸡和烤箱中烤出来的一模一样，完全失去了盐焗的意义。

费那么大劲买盐炒盐，最后做了只烤箱版的烤鸡。

还不如直接用烤箱烤呢。

取三张玉扣纸放在工作台上，用刷子薄薄的抹上一层猪油，这样能够避免鸡皮中的胶质把纸黏住。

很多人做盐焗鸡时候明明很小心了，但揭开后鸡皮依然破了相，就是胶质黏住纸造成的。

在纸上稍稍抹点油脂就能避免这种情况发生。

而之所以选择猪油，是因为猪油够香，同时也能让鸡皮更美味。

猪油刷好，取一只吊着的鸡放在案板上，里面塞入几块拍碎的干葱和生姜。

干葱的甜味浓郁，能让鸡肉更鲜美。

而生姜，则能有效去除鸡肉中的异味。

为了防止鸡腿在成熟过程中筋膜抽搐导致鸡身扭曲变形，这一步需要将鸡腿根部的关节折断。

说是折断，其实就是摁着鸡腿向两边用力一撇，听到轻微的咔嚓声，这就妥了。

接着把鸡爪折进鸡的腹腔中，鸡头掖在翅根下面，让鸡形成一个漂亮的整体，然后放在抹了猪油的玉扣纸上，开始包。

包的时候，把鸡放在玉扣纸的一角，鸡背朝下，用纸包着向纸的正中间滚动一下，让鸡的腹腔朝下，同时鸡背和玉扣纸一起折到上方。

接着把两边的纸向中间折起，让两侧的纸叠压在鸡背上。

鸡的背部肉比较薄，所以纸得叠的厚一点，这样鸡皮才不至于被烤糊。

两侧的纸全折上来后，把鸡向前滚动。