不装了，我是厨神我摊牌了！ 第496节 (第4/5页)

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而且随着灶头不断的加热，这些黏在锅底的肉蓉最终会被烧糊，变成黑星黑点掺到菜品中，不仅让菜品卖相全无，同时还会让菜品中充满浓郁的糊味。

这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火力强，升温快，能最大限度避免粘锅情况发生。

为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加入一勺色拉油进行滑锅。

滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。

一连反复三次。

最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。

这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，口感丰腴，能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。

很快，锅里的猪油已经融化。

等油烧热，端着准备好的肉糊往锅里倒一半。

家庭小灶火力弱，容易糊锅，所以炒的时候一定要分开进行。

肉糊倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。

这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的肉糊推出来，给未成型的肉糊腾位置。

要是用饭店的专业灶，这会儿肉糊已经成型。

但现在，还是一半固体一半流质，想要让肉糊完全凝固还得再等一会儿才行。

“哇，这就是雪花鸡淖吗？看起来确实很漂亮啊。”

沈宝宝凑过来看了一眼，立马喜欢上了这雪白的颜色。

林旭用勺子快速在锅里翻动着，没多久，之前还很多的油脂就完全被这些肉糊吸收掉，锅底也有了一丝丝粘锅的迹象。

幸好此时所有肉糊已经成型。

他将块儿状的肉糊翻炒几下，再用勺背轻轻按压几下，确定没有未成形的肉糊后，出锅装盘。

这些肉糊呈现出炒鸡蛋一样的块儿状。