不装了，我是厨神我摊牌了！ 第483节 (第5/5页)

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“真是同腿不同命啊。”

魏乾凑过来用手拍了两下，笑着说道：

“这宣威火腿真是名不虚传，要是金华火腿这么拍，估计能震到手疼。”

两种火腿仿佛是一条线路上相背而行的列车，用法、吃法等等全都相反，金华火腿适合吊汤、炖煮等长时间烹制的方式。

而宣威火腿则适合清炒，清蒸、做馅，不用太长时间，鲜美的滋味就能被完美的烹制出来。

这根火腿几十斤重，一次肯定吃不完，林旭开了一半，切成大片后清洗一下，然后摆在托盘中，放到蒸柜里进行蒸制。

要是用金华火腿做馅料，少说也得浸泡六小时。

但宣威火腿不用浸泡，这样做进馅料中，吃起来滋味正好。

假如也浸泡的话，那做出来的馅料就偏甜了，没了那种甜腻的馅料中吃到咸鲜肉丁的惊喜感。

蒸上后，林旭拿了一些中筋面粉，开始和面。

滇式月饼最具有代表性的是硬壳月饼，说是硬壳，其实也只是相对于层次分明的酥皮月饼而言。

硬壳月饼吃起来其实也是酥的。

但相对于酥皮多少要厚一些，质地也稍稍硬一点，所以选择中筋面粉。

要是喜欢吃那种硬脆外壳的，那就选高筋面粉，筋越高，做出来的壳越硬，吃起来脆感越强。

而要选低筋面粉的话，做出来的月饼外壳硬度低，酥感强，吃起来甚至会有种“这外壳是用桃酥做成”的错觉。

当然了，饼皮酥脆感虽然跟面粉的筋度有关，但并不是绝对的。

因为猪油的量也至关重要。

想要酥就多放猪油，想要脆就少放猪油。

虽然很多家庭已经因为健康理念抛弃了猪油，但在点心制作，尤其是中式点心制作中，猪油的使用依然广泛。